Не забудь поделиться с другом, ему это будет интересно!!!

Капуста соленая по-грузински.




Капуста соленая по-грузински — это настоящая витаминная бомба, потому что в этой капусте есть ещё свекла, чеснок, перец, сельдерей. В моей семье это соленье всегда съедается первым, едва успев приготовиться. Основной секрет — расчет соли для приготовления этого соления передается в нашей семье из поколения в поколение. Правило простое — соли крупной нейодированной берем по 20 гр (1ст л) на каждый 1кг капусты и 1 литр рассола, так что, считаем объем использованной в процессе воды.



Ингредиенты:
*Капуста белокочанная— 3 кг
*Свекла — 4 шт (средняя)
*Острый перец — 3 стручка
*Чеснок— 2 шт (головки)
*Сельдерей листовой — 2 пуч.
*Лавровый лист 6-8 шт
*Соль— 5 ст.л. (примерно 100-110г)
*Вода— 2 л (приблизительно).

Как готовить:
Капусту нарезаем некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее. Свеклу режем тонкими кружочками толщиной до 5 мм.
Чеснок чистим, зубчики режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата.
Острый перец-чили кладем целиком. Берём глубокую ёмкость для солений (у меня 5-ти литровая банка).
Выкладываем нарезанные брусочки капусты со специями слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, лавровый лист, перчик, чеснок, пара веточек сельдерея. Пересыпаем крупной солью отмеренной по весу капусты. Так заполняем всю кастрюлю. Сверху — свекла.
Заливаем холодным рассолом (соль разводим в отмеренном объеме сырой воды, кипятить не надо!), чтобы покрывал все овощи. Закрываем крышкой (если солим в кастрюле, организовываем небольшой гнет, в виде перевернутой тарелки, в 5-ти литровую банку, обычно кладу 2-3 стеклянные крышки от стандартных баночек «раритетные» из бабушкиного наследия) и оставляем на сутки при комнатной t. Капуста просто стоит на кухне.
Затем убираем соленье в холодильник. На дней 5-7 забываем про него.
За это время капуста вся просаливается, постепенно прокрашивается. Чем дольше по времени, тем краше душистее и вкуснее она становится. Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию вкусов и ароматов всех ингредиентов. Вкусным получается всё — и капуста, и свекла, и чеснок. Храним капусту в холодильнике в родном рассоле.
Для подачи капусту просто выкладываем на тарелку, нарезав на куски поменьше.
Готовьте с удовольствием!